FoodGel™ Каррагинан M4007

Каррагинан - это своего рода природный полисахарид, извлеченный из морских водорослей. Есть много видов каррагинана, и наиболее часто встречающимися являются Каппа, Йота, Лямбда. Kappa и IOTA в основном используются в мясных продуктах.

Каппа-каррагинан образует твердый, но хрупкий гель, который повышает твердость, эластичность и удержание воды в мясе, в то время как каррагинан Йота с ионами кальция образует относительно более слабый гель, который обладает выдающимися антизамерзающими и водоудерживающими свойствами. Йота-каррагинан широко распространен в замороженных мясных продуктах из-за того, что он уменьшает обезвоживание в замороженном состоянии и сохраняет нежность продукта.

Недавно запущенныйФудГель™M4007 - это тип каррагинана, точно настроенный для впрыска мяса. Он хорошо работает с курицей, уткой, свининой, говядиной и другим свежим мясом с выходом 120 ~ 130%.

Преимущества:

Никакого расслоения за ночь;

Повышает замораживание-оттаивание и стабильность, уменьшает синерезис;

Обеспечивает хорошую доходность;

Сокращает использование фосфатов;

Улучшает сочность мяса