Холодорастворимый желатин

Основное предназначение

— Клей для мясаИспользуется в качестве связующего вещества для фарша. Foodgel CWG-01 бесцветен и безвкусен, обладает превосходным склеивающим эффектом. Очень стабилен и прост в эксплуатации, соединяет небольшие кусочки мяса в более крупные куски без дополнительных процедур. Может использоваться практически для всех видов мяса, таких как баранина, говядина, свинина, курица, рыба и т. Д., И имеет мало следов сцепления. Готовые изделия устойчивы к высокотемпературной варке, жарке и легко режутся. Кроме того, его водосвязывающая способность придает готовому продукту, независимо от того, сделан ли он из сырого мяса или в разогретом виде, выдающееся ощущение во рту после приготовления, сохраняя свежий вид конечного продукта. Использование продукта принесет пользу, включая, помимо прочего, увеличение выхода фарша, снижение затрат и т. д. Основным его ингредиентом является коллаген, который полезен для здоровья и безопасен.

–СгустительПо сравнению с обычным желатином, Foodgel CWG-01 экономичен и прост в эксплуатации при производстве тортов и кондитерских изделий благодаря своей растворимости в холодной воде, которая не требует дополнительного нагрева. Таким образом, Foodgel CWG-01 можно смешивать с другими ингредиентами для повышения эффективности и снижения потенциального риска загрязнения во время производства. Кроме того, это более здоровый выбор по сравнению с другими загустителями, поскольку он сделан из коллагена.

Руководство по применению

Foodgel CWG-01 обычно смешивают с трансглутаминазой (ферментом ТГ) при использовании в качестве клея для мяса. Фермент TG представляет собой тип активного одиночного белка с 38 000 Dal, который состоит из 331 аминокислоты. Он катализирует внутри- и межмолекулярное ковалентное сшивание белка и пептидов, тем самым улучшая структуру и функцию белка, что в конечном итоге приводит к улучшению вкуса, текстуры, внешнего вида и ощущения во рту готовых продуктов. Учитывая, что традиционный процесс для мясных продуктов требует добавления фосфатов, которые обладают потенциальным риском для здоровья, Foodgel CWG-01 является более здоровым выбором, сохраняя или даже улучшая водоудерживающую способность, сцепление и текстуру готовой продукции.