Знания- Желатин 9 Функциональные возможности

ЖЕЛИРОВАНИЕ
Что делает желатин действительно уникальным с точки зрения функциональности, так это его термообратимая желирующая способность. Формула на основе желатина гелизирует при охлаждении и разжижается при повторном нагревании. Это преобразование происходит быстро и может повторяться без существенных изменений характеристик. Специфической характеристикой желатина является его так называемый налет. Значение блюма определяет прочность желатина на гелеобразование. Мы предлагаем желатины со значением цветения от 75 до 300.
Желатин плавится примерно при температуре тела. В пищевых продуктах результатом является отличное ощущение во рту, а также интенсивное высвобождение аромата. Эти свойства делают желатин идеальным для жевательных резинок и зефира, а также для других применений, таких как фармацевтические капсулы.
ПЕНЯЩИЙСЯ
Вспенивание – это процесс, при котором в жидкости или твердом веществе образуется масса мелких пузырьков. Это также известно как коллоидная дисперсия газа в жидкой или твердой среде.
ПЛЕНКОФОРМОВКА
Формование пленки — это процесс, при котором либо жидкий раствор, либо жидкая дисперсия преобразуются в тонкий, податливый, связный и непрерывный (полу)сухой лист растворенного или дисперсного материала, называемый пленкой. Этот функционал используется при изготовлении капсул и микрокапсул. Также его используют в глазах, например, в кондитерских изделиях.
СГУЩЕНИЕ
Под текстурой понимается консистенция конечного продукта. Желатин может помочь разработчикам рецептур добиться желаемой текстуры, делая продукт более мягким или твердым.
ВОДНО-ВЯЖУЩЕЕ
Наши желатины могут связывать воду, тем самым сохраняя целостность вашего продукта. Это связано со сродством желатина к воде. Желатин набухает и связывает воду в 10 раз больше своего веса. Эта водоудерживающая способность помогает предотвратить экссудацию и последующий синерезис, например, в молочных продуктах. Это также делает желатин предпочтительным ингредиентом в продуктах с низким содержанием жира или с пониженным содержанием жира, в которых часть жира заменяется водой.
ЭМУЛЬГИРУЮЩИЕ
Эмульгирование – это процесс, при котором две (по крайней мере, частично) несмешивающиеся жидкости – обычно масло и вода – превращаются в дисперсию капель одной жидкости в другую.
СТАБИЛИЗИРОВАНИЕ
Физико-химические свойства желатина и его концентрация в конечном виде создают идеально стабильную систему, которая может значительно продлить срок годности рассматриваемого продукта.
АДГЕЗИЯ
Желатин позволяет ингредиентам или компонентам склеиваться друг с другом, независимо от применения.
ОЧИСТКА
Осветление, или осветление, включает в себя образование в напитках хлопьевидного осадка, который будет поглощать естественные составляющие, образующие дымку, во время осаждения.