Что такое трансглютаминаза?
Трансглютаминаза - это пищевой фермент, который широко распространен в природе, состоит из простых аминокислотных цепей и в перерабатывающей промышленности используется для революционного улучшения физических свойств пищевых продуктов, содержащих различные белки, для повышения ценности продуктов.
Мы получили трансглютаминазу в процессе ферментации, который похож на приготовление пива, вина и сыра с использованием обычных микроорганизмов, называемых Streptoverticillium Mobaraense.
Улучшение основных физических свойств
- Улучшает конечную текстуру продуктов
- Способствует выведению фосфатов и казеинатов
- Повышение сочности продуктов
- Хорошая растворимость в рассоле
- Увеличивает водоудерживающую способность
- Снижение потерь и отходов во время производства
- процесс
- Увеличьте способность срезов
- Замените связующее вещество, такое как соль
Ватсап