Что такое коллаген? Возвращение к истокам
Слово «коллаген» происходит от греческого κόλλα, или kolla, что означает клей. Разработанный природой, он является самым распространенным белком у млекопитающих, на его долю приходится от 25% до 35% от общего содержания белка в организме. Эта волокнистая соединительная ткань удерживает наши тела вместе.
Коллаген состоит из трех длинных цепей по более чем 1000 аминокислот каждая. Они скручиваются вместе, образуя тройную спираль, уникальную структуру в биологии, которая позволяет строить удлиненные фибриллы. Атипичный аминокислотный состав коллагена характеризуется высоким содержанием гидроксипролина, глицина и пролина.
Идентифицировано 28 типов коллагена. Они встречаются в разных частях тела и подразделяются на несколько групп в зависимости от структур, которые они образуют: фибриллярные (тип I, II, III, V, XI) или нефибриллярные (большинство других типов).
Коллаген, люди и история
Коллаген имеет долгую историю использования. Много веков назад люди добывали его из бульона из бычьих или свиных костей, стремясь использовать каждую часть животного и ничего не тратить. Наши предки также быстро поняли ценность этого белка. В 12 веке аббатиса и ученый Хильдегарда фон Бинген советовала людям избавляться от жалоб на суставы, принимая бульон из телячьих ног — богатый источник коллагена. Также считается, что Наполеон был большим поклонником, снабжая свои войска этим питательным ингредиентом.
Желатин, который получают из коллагена, вскоре также получил широкое применение — его использовали не только на кухнях наших бабушек, но и в промышленности. Благодаря своим непревзойденным физико-химическим свойствам и функциональным возможностям он нашел свое применение во многих областях.
Whatsapp