Что такое коллаген? Возвращение к основам
Слово «коллаген» происходит от греческого κόλλα, или kolla, что означает клей. Разработанный природой, он является самым распространенным белком у млекопитающих, составляя от 25% до 35% от общего содержания белка в организме. Эта волокнистая соединительная ткань удерживает наши тела вместе.
Коллаген состоит из трех длинных цепочек, содержащих более 1000 аминокислот каждая. Они скручиваются вместе, образуя тройную спираль, уникальную структуру в биологии, которая позволяет строить удлиненные фибриллы. Атипичный аминокислотный состав коллагена характеризуется высоким содержанием гидроксипролина, глицина и пролина.
Было выявлено 28 типов коллагена. Они встречаются в разных частях тела и классифицируются на несколько групп, в зависимости от образующих их структур, либо фибриллярные (тип I, II, III, V, XI) либо нефибриллярные (большинство других типов).
Коллаген, люди и история
Коллаген имеет долгую историю использования. Столетия назад люди добывали его из бульона из бычьих или свиных костей, стремясь использовать каждую часть животного и ничего не выбрасывать. Наши предки также быстро поняли ценность этого белка. В 12 веке аббатиса и ученый Хильдегарда фон Бинген советовала людям получать облегчение от болезней суставов, принимая бульон, приготовленный из телячьих ног — богатого источника коллагена. Считается, что Наполеон также был большим поклонником, снабжая свои войска этим питательным ингредиентом.
Желатин, который получают из коллагена, вскоре также получил широкое применение – его использовали не только на кухнях наших бабушек, но и в промышленности. Благодаря своим непревзойденным физико-химическим свойствам и функциональности он нашел свое применение во многих областях.
Ватсап