Желатин - это продукт гидролиза коллагена, белка с высоким содержанием белка без жира и без холестерина, натуральный и питательный пищевой загуститель. Желатин также является мощным защитным коллоидом с сильной эмульгирующей способностью, который может ингибировать коагуляцию белков молока и соевого молока, вызванную действием желудочной кислоты после попадания в желудок, тем самым облегчая переваривание пищи. Итак, каково применение желатина в молочных продуктах?
Йогуртовые продукты
Желатин позволяет обезжиренному йогурту достичь того же состояния тканей, что и йогурт с высоким содержанием сливок, что повышает приемлемость для потребителей. В йогуртовых продуктах молекулы желатина образуют слабую гелевую сетчатую структуру, которая предотвращает экссудацию и отделение сыворотки. Стабилизирующая способность и высокая температура плавления высокопрочного желатина позволяют использовать его отдельно в йогуртовых продуктах.
Сметана тонкие сливки
К сметане относятся жирные, нежирные и обезжиренные продукты. В зависимости от содержания жира в сметане и желаемого структурного состояния ткани желатин и другие стабилизаторы, такие как растительная камедь или модифицированный крахмал, обычно используются вместе для достижения хорошего внешнего вида, гладкого вкуса и хорошей текстуры продукта.
Сливки с низким содержанием жира
Желатин широко используется в качестве стабилизатора эмульсии и тканеобразующего агента в таких продуктах, как обезжиренные кремы. Продукты, содержащие желатин, обладают органолептическими свойствами, аналогичными свойствам пастообразных сливок. Стабилизирующее действие желатина подавляет разрушающее действие на эмульгирование при хранении и растекании.
Характеристики плавления и желатиновая природа желатина во рту гарантируют, что продукты с низким содержанием жира имеют сходные органолептические свойства и состояние тканей с соответствующими продуктами с высоким содержанием жира. Желатин используется в тех случаях, когда он используется в очень небольших количествах и является относительно недорогим ингредиентом. Это также простой в использовании гидроколлоид, который легко диспергируется и гидратируется при переработке молочных продуктов. В тех случаях, когда желатин сам по себе не может достичь желаемой организации продукта и условий процесса, желатин можно использовать в сочетании с другими гидроколлоидами (например, агаром), чтобы сделать его более широко и идеально используемым в молочных продуктах.
Мягкий жирный сыр
Желатин используется для стабилизации и контроля осаждения сыворотки путем связывания с водой во время изготовления сливочного сыра и спредного сыра. Температура плавления желатина близка к температуре тела человека, что придает продукту гладкую кремовую текстуру, удовлетворяющий вкусовые и органолептические свойства.
Желатин Foodmate
Foodmate Желатин и молочные продукты - идеальная пара. Желатин можно использовать в качестве заменителя жира вместе с полисахаридами придает молочным продуктам наилучший вкус и текстуру. Его можно использовать в полной мере в качестве антисывороточного осаждения, стабилизатора эмульсии и контроля пены.
Подходит для йогуртов, восстановленного сыра, сливок и других продуктов.
Whatsapp