Трансглютаминаза - это фермент, который способствует реакции сшивания между белковыми молекулами. Трансглютаминаза может катализировать одно и то же сшивание и полимеризацию между различными белковыми молекулами для улучшения и усиления свойств пищевых белков, таких как эмульгирование, гелеобразование, вязкость и термическая стабильность.
Серия ProBinderTM поддерживает ваши усилия по максимизации прибыли от продаж в этом сегменте рынка.
Метод использования: Использование предварительной гидратации
- Выбирайте высококачественные мясные обрези.
- ProBinderTM MR10: ледяная вода = 1: 4 ~ 6 смешать и увлажнить, этот процесс должен быть выполнен хорошо в течение 10-20 минут, а затем немедленно смешать с мясной обрезью.
- Залейте мясо в искусственные оболочки и избегайте попадания воздуха в оболочки, держите начинку как можно плотнее.
- Продукты обычно оставляют в холодильнике более чем на 8 часов, чтобы обеспечить завершение склеивания. После завершения реакции продукты можно замораживать, темперировать и порционировать.
Примечания:
(1)В зависимости от размера мясной обрези ProBinderTM MR10 обычно используется в количестве 0,7 ~ 1,5% от массы формулы (мясная обрезь + вода + другие).
(2)После смешивания наполнение должно быть завершено в течение 30 минут или около того.
Whatsapp