Трансглютаминаза – это фермент, который способствует реакции сшивания между молекулами белка. Трансглютаминаза может катализировать одно и то же сшивание и полимеризацию между различными белковыми молекулами для улучшения и усиления свойств пищевых белков, таких как эмульгирование, гелеобразование, вязкость и термическая стабильность.
Серия ProBinderTM поддерживает ваши усилия по максимизации прибыли от продаж в этом сегменте рынка.
Способ применения: Использование перед гидратацией
- Выбирайте высококачественную мясную обрезь.
- ProBinderTM MR10 : ледяная вода = 1:4 ~ 6 смешайте и увлажните, этот процесс следует хорошо выполнить за 10-20 минут, затем немедленно смешайте с мясными обрезками.
- Заливайте мясо в искусственные оболочки и избегайте попадания воздуха в оболочки, держите начинку как можно плотнее.
- Продукты обычно оставляют в холодильнике более чем на 8 часов, чтобы завершить склеивание. После завершения реакции изделия можно замораживать, темперировать и порционировать.
Примечания:
(1) В зависимости от размера мясной обрези, ProBinderTM MR10 обычно используется в концентрации 0,7 ~ 1,5% от массы формулы (мясная обрезь + вода + другие).
(2) После смешивания наполнение должно быть завершено в течение 30 минут или около того.
Ватсап