Пудинг развился из древнего термина, обозначающего «кусочки ткани», пропитанные кровяной колбасой, а современный пудинг, приготовленный из яиц, муки и молока, был передан от саксов того времени. В средневековых монастырях «смесь фруктов и овсянки» называлась «пудингом». Официальный вид пудинга был сделан в 16 веке во времена правления Елизаветы I, когда его сочетали с подливкой, фруктовым соком, сухофруктами и мукой.
Классификация пудингов
Название происходит от английского перевода пудинга, который делится на запеченный пудинг и замороженный пудинг, а замороженный пудинг классифицируется как желе в национальном стандарте.
Запеченный пудинг.
Молоко/светлые сливки + сахар + яйца смешать и запекать.
Студенистый пудинг.
Молоко/светлые сливки + сахар + сложный гидроколлоид смешивают и нагревают, затем охлаждают и затвердевают.
Отличие каррагинана от студенистого пудинга
Желатин обычно используется для приготовления пудингов в ресторанах. Он долго схватывается, а затем замораживается при температуре 5-7°C. Он не нагревается и имеет свойство плавиться. Замораживание занимает много времени, и, как правило, его необходимо снизить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник при температуре 5-7°C. Его нельзя нагревать, и он очень легко плавится при подаче.
Комбинируя гидроколлоиды, можно сократить время замораживания более чем на 50% и довести вкус до запеченного пудинга по рецепту желатина, который можно нагреть до 45 градусов без плавления.
Каррагинан в пудинге
Способ непосредственного использования в качестве загустителя.
Как правило, основная масса состоит из молока или частично легких сливок, в зависимости от вкусовых потребностей могут быть добавлены порошок матча, растворимый кофе, фруктовый порошок, овощной порошок, сырный порошок и т. Д.
В качестве подсластителя можно использовать белый сахар, сгущенное молоко, мед, сахар с нулевой калорийностью и т. Д. Количество добавляемого коллоида может быть скорректировано в соответствии с потребностями клиента.
Температура нагрева составляет 90-100 °C, охлаждение ниже 60 °C и медленное замерзание, обычно около 35 °C. Может быть украшен в соответствии с разной утварью и тематикой.
Используйте в качестве ингредиента порошка для пудинга.
Ароматизаторы, сухое молоко, порошок яичного желтка, сахарная пудра, эмульгаторы и сложные гидроколлоиды можно смешивать в зависимости от типа продукта, а затем продавать в упаковках разных размеров в соответствии с различными каналами продаж.
Foodmate Carrangeen
FoodGel™ серии J изготовлен из натурального каррагинана из морских водорослей и высококачественной камеди конжака, научно разработанных для получения широкого спектра текстур или слоев желе с ватной палочкой, хрустящей, мягкой и гладкой текстуры.
Whatsapp