Пудинг развился из древнего термина, обозначающего «кусочки ткани», приправленные кровяной колбасой, а современный пудинг из яиц, муки и молока был передан саксами того времени. В средневековых монастырях «смесь фруктов и овсянки» называли «пудингом». Официальный вид пудинг был сделан в 16 веке во времена правления Елизаветы I, когда его сочетали с подливой, фруктовым соком, сухофруктами и мукой.
Классификация пудингов
Название происходит от английского перевода слова pudding, которое делится на запеченный пудинг и замороженный пудинг, а замороженный пудинг классифицируется как желе в национальном стандарте.
Запеченный пудинг.
Молоко/сливки + сахар + яйца смешать и запечь.
Студенистый пудинг.
Молоко/светлые сливки + сахар + сложный гидроколлоид смешивают и нагревают, затем охлаждают и затвердевают.
Отличие каррагинана в студенистом пудинге
Желатин обычно используется для приготовления пудингов в ресторанах. Он долго схватывается, а затем замораживается при температуре 5-7°C. Он не нагревается и имеет свойство плавиться. Он долго замораживается и, как правило, его необходимо снизить до комнатной температуры, а затем хранить в холодильнике при температуре 5-7°C. Он не нагревается и очень легко плавится при подаче.
Комбинируя гидроколлоиды, можно сократить время замораживания более чем на 50% и отрегулировать вкус до запеченного пудинга по рецепту желатина, который можно нагреть до 45 градусов без плавления.
Каррагинан в пудинге
Способ непосредственного использования в качестве загустителя.
Как правило, основное тело составляет молоко или частично светлые сливки, в зависимости от вкуса требуется порошок матча, растворимый кофе, фруктовый порошок, овощной порошок, сырный порошок и т.д.
В подслащивающей части можно использовать белый сахар, сгущенное молоко, мед, сахар с нулевой калорийностью и т.д. Количество добавляемого коллоида может быть скорректировано в соответствии с потребностями клиента.
Температура нагрева составляет 90-100°C, охлаждение опускается ниже 60°C и медленно начинает замерзать, обычно около 35°C по форме. Может быть оформлен в соответствии с разной посудой и тематикой.
Используйте в качестве ингредиента порошка для пудинга.
Ароматизаторы, сухое молоко, порошок яичного желтка, сахарная пудра, эмульгаторы и сложные гидроколлоиды могут смешиваться в зависимости от типа продукта, а затем продаваться в упаковках разных размеров в соответствии с различными каналами сбыта.
Foodmate Carrangeen
FoodGel™ серии J изготовлен из натурального каррагинана, полученного из морских водорослей, и высококачественной конжаковой камеди, научно составленной для получения широкого спектра текстур или слоев желе с ватной палочкой, хрустящей, мягкой и гладкой текстурой.
Ватсап