Пробуя разнообразные продукты, особенно в виде десертов, часто требуется загущение и желирование ингредиентов, будь то мороженое, немолочный вид молока, творог, желе, пудинг и даже детские смеси, все эти продукты требуют добавок, которые полезны в преобразовании их в гелеобразную структуру и придании ей густоты, для того, чтобы подавать эти продукты в лучшем виде. Часто для того, чтобы сделать их гуще, и привести в гелеобразное состояние, люди использовали желатин. Несмотря на то, что желатин был эффективен для него, он был предметом критики в течение очень долгого времени, именно из-за того, что он был получен из животного происхождения. Таким образом, производители каррагинана познакомили нас с возможностью использования каррагинана. Каррагинан, будучи продуктом на основе пластин, является прекрасной альтернативой желатину.
Все, что вам нужно знать о Каррагинане
Каррагинан — это экстракт полисахаридов, который получают из красных морских водорослей, обычно известных как ирландский мох. Он состоит из галактозы с некоторой степенью сульфатации, которая может составлять от 15% до 40%. Это съедобные морские водоросли, которые веками использовались, особенно коренными жителями острова Британия, поскольку они использовали этот продукт в течение почти ста лет в своей кулинарии и пище. Они работают над температурным фактором, так как при нагреве они создают связи, которые имеют двойную спираль и имеют свойство создавать соединение при охлаждении, образуя гелеобразную структуру. Это свойство каррагинана также известно как «тиксотропия», это свойство очень ценно в различных применениях, таких как приготовление молочных десертов с холодным наполнением.
Выбор подходящего каррагинана
Если мы говорим о существующих типах каррагинана, мы видим, что в основном существует три типа каррагинана, которые поставляются по всему миру поставщиками каррагинана, эти типы классифицируются как:
- Спиртом обрабатывают рафинированный каррагинан.
- Хлористым калием обрабатывают рафинированный каррагинан.
- Полуочищенный каррагинан, который также известен как PNG (Philippine Natural Grade) или PES (Processed Eucheuma Seaweed). Это было одобрено только недавно для применения в пищевой промышленности.
Каррагинан, добавляющий жизни в вашу еду:
Каррагинан предпочитают использовать во всем мире для изменения текстуры продукта не только из-за того, что это продукт растительного происхождения, но и потому, что это простой в использовании и широко доступный продукт, который используется в самых разных областях применения по всему миру. Вот некоторые из этих приложений:
- В производстве молочных продуктов
- Изготовление десертов из молочных продуктов (для приготовления молочных гелеобразных изделий, для фланов, многослойных десертов, муссов)
- Для приготовления мороженого (особенно в сочетании с гуаровой камедью, камедью бобов рожкового дерева и альгинатами)
- Он также используется в порошковых продуктах, например:
3. Десерт, заварной крем
4. Кремы для выпечки
5. Домашние фланы
6. Водные гелевые десерты
7. Остекление
- Стабилизация
- Шоколадные напитки
- Кремы
- Мясо и рыба
- Инъекции (ветчина, птица)
- Консервированные продукты (в сочетании с камедью рожкового дерева для корма для людей и домашних животных)
- Уменьшение жира (гамбургеры)
Ватсап