FoodTG™ E10

FoodTG™ E10 представляет собой стандартизированную трансглутаминазу, которая катализирует реакции переноса ацила между γ-карбоксамидной группой остатков глутамина и ε-аминогруппами остатков лизина, образуя новые ковалентные внутри- и межмолекулярные связи.

Области применения

Мясо, морепродукты, молочные продукты, хлебобулочные изделия и соевые продукты.

Потенциальные выгоды

• Повышение прочности и вязкости геля, оптимизация загущения;
• Уменьшить синерезис с более гладкой поверхностью;
• Улучшают текстуру и вкус.