Продукты питанияTG™ E10

FoodTG™ E10 представляет собой стандартизированную трансглютаминазу, которая катализирует реакции переноса ацилов между γ-карбоксамидной группой остатков глутамина и ε-аминогруппами остатков лизина, образуя новые ковалентные внутри- и межмолекулярные связи.

Области применения

Мясо, морепродукты, молочные продукты, хлебобулочные изделия и соевые бобы.

Потенциальные преимущества

• Повышают прочность и вязкость геля, оптимизируют загустение;
• Уменьшить синерезис с помощью более гладкой поверхности;
• Улучшают текстуру и вкус.