Мальтодекстрин относится к сырью на основе крахмала, которое гидролизуется кислотой или ферментом до низкой степени, рафинируется, концентрируется, стерилизуется, сушится и просеивается в порошкообразные продукты. Он не содержит крахмальных производных свободного крахмала и имеет значение DE 20%. следующее. Основной его состав – декстрин со степенью полимеризации 10 и более и небольшим количеством олигосахаридов со степенью полимеризации 10 и менее.
Мальтодекстрин является продуктом низкой конверсии крахмала, молярная масса которого находится между крахмалом и крахмальным сахаром. Его сырьем является крахмалистая кукуруза, рис и т.д., а также это может быть рафинированный крахмал, такой как кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, крахмал маниоки и тому подобное. Основным компонентом является декстрин и содержит полисахариды, тетрасахариды или олигосахариды с большим количеством тетрасахаридов, а также содержит небольшое количество мальтозы и глюкозы.
Основные свойства мальтодекстрина напрямую связаны со степенью гидролиза (ДЭ)
| ДЕ | 4%~6% | 9%~12% | 13%~17% | 18%~22% |
|---|---|---|---|---|
| Сладость | Молекулы сахара — это более крупные молекулы с более чем тетрасахаридами | Нет сладкого вкуса | Низкая сладость | Слегка сладковатый |
| Вязкость | Сильная липкость | Определенная вязкость | Не увеличивает вязкость |
Мальтодекстрин в соответствии с разными значениями DE имеет различные функции и свойства: такие как загущение, желирование, снижение сладости продукта, изменение температуры замерзания системы, ингибирование роста кристаллов льда, замена жира, снижение тепловой энергии, улучшение текстуры и использование в качестве распылителя или сухого носителя и т.д.
Мальтодекстрин применяется в фармацевтической промышленности:
Мальтодекстрин обладает более высокой растворимостью и определенной степенью плавления и может использоваться в качестве наполнителя и наполнителя для таблеток или гранул. Это несравнимо с сырым крахмалом или карбоксиметилцеллюлозой натрия. В медицине он в основном используется в качестве вспомогательного средства для препаратов традиционной китайской медицины. Его гранулируют после смешивания с лекарственными экстрактами, а количество обычно составляет 6%-15%. Может использоваться в качестве лакокрасочных материалов, разбавителей для таблеток и капсул, таблеточных клеев, загустителей.
В процессе прямого прессования или влажной грануляции или мягких материалов мальтодекстрин используется в качестве связующего и разбавителя для таблеток, при этом он не оказывает негативного влияния на скорость растворения таблеток или капсул. Мальтодекстрин может быть использован в качестве пленочного материала для покрытия таблеток в процессе нанесения пленочного покрытия на водную воду. Мальтодекстрин с высоким содержанием эквивалента глюкозы (ДЭ) особенно подходит для использования в жевательных таблетках. Мальтодекстрин можно использовать для повышения вязкости раствора или предотвращения кристаллизации сиропа. Поскольку раствор мальтодекстрина имеет более низкую проницаемость, чем изотермический раствор глюкозы, его часто используют в терапевтических целях в качестве перорального питательного заменителя сахара. При условии одинаковой проницаемости в организме мальтодекстрин обеспечивает больше калорий, чем сахар.
Мальтодекстрин применяется в пищевой промышленности:
Этот продукт широко используется в конфетах, напитках, продуктах быстрого приготовления, консервах, молочных продуктах, соевых продуктах, выпечке, обезвоженных овощах и так далее. Его также можно использовать в качестве личного здорового питания.
(1) Применение в кондитерской промышленности
Применение мальтодекстрина в конфетах в качестве сырья может повысить ударную вязкость конфет и предотвратить «шлифовку» и «отверждение» конфет. В частности, он может уменьшить сладость конфеты, изменить вкус, улучшить структуру тканей, уменьшить стоматологические заболевания и уменьшить залипание зубов, улучшая вкус, предотвращая разжижение, продлевая срок годности, значительно продлевая срок хранения конфет. Дозировка обычно составляет 10%-40%.
(2) Применение в индустрии напитков
Использование мальтодекстрина в качестве основного сырья в сочетании с разумным смешиванием значительно подчеркивает исходный натуральный аромат, снижает потери питательных веществ, улучшает характеристики растворения, улучшает консистенцию, улучшает вкус, снижает сладость и улучшает экономические выгоды. Традиционный порошок мороженого изготавливается из молока, яиц, крахмала и другого сырья, что не только дорого, но и имеет явный яичный привкус и крахмалистый вкус. Порошок мороженого изготавливается с использованием мальтодекстрина в качестве вспомогательного материала. Он богат питательными веществами, легко усваивается организмом человека, не содержит холестерина, обладает чистым ароматом, нежным вкусом и освежающим вкусом. Это хороший продукт в холодных пищевых напитках. Он использует мальтодекстрин в качестве носителя для производства твердого вина, растворимого чая и растворимого кофе, которые могут не только сохранить вкус продукта, но и улучшить вкус, а также повысить растворимость и консистенцию и снизить затраты.
(1) Используемый в твердых напитках, таких как чай с молоком, фруктовый хрусталь, растворимый чай и твердый чай, может сохранить характеристики и аромат исходного продукта, снизить затраты, вкус продукта мягкий и нежный, вкус и аромат очень хорошие, а эффект мгновенного растворения отличный, что препятствует выпадению кристаллов. Хороший эмульгирующий эффект и явный эффект носителя. Референтная дозировка составляет 10%-30%. Подходит для производства мальтодекстрина со значением ДЭ 24-29 для кофейных партнеров, дозировка может достигать 70%.
(2) Используется во фруктовых сокосодержащих напитках, таких как сок кокосового молока, арахисовое миндальное молоко и различные молочнокислые напитки, с сильной эмульгирующей способностью, оригинальные питательные ароматизаторы, такие как фруктовый сок, неизменны, легко усваиваются организмом человека, вязкость повышена, продукт чистый, а стабильность хорошая. Используемый в спортивных напитках, мальтодекстрин в обмене веществ человеческого организма, потребление тепла для потребления человеком легко поддерживает баланс, желудочно-кишечное переваривание и абсорбционная нагрузка невелика. Референтная дозировка составляет 5%-15%.
(3) Используется в замороженных продуктах, таких как мороженое, мороженое или фруктовое мороженое. Частицы льда мелко набухают, обладают хорошей клейкостью, умеренной сладостью, низким содержанием холестерина или его отсутствием, чистым вкусом, чистым во рту, хорошим вкусом, дозировка 10% -25%.
(3) Применение в полуфабрикатах
Добавление мальтодекстрина в ингредиенты полуфабрикатов может значительно улучшить вкус продукта, увеличить разнообразие, снизить затраты и повысить экономическую выгоду. В настоящее время производство детского питания в Китае не является высоким. Основная проблема заключается в том, что идеального «носителя» не существует, а его продукты не легко перевариваются и не перевариваются. Чтобы удовлетворить реальные потребности детей, если в качестве «носителя» для разработки детского питания использовать легкоусвояемый мальтодекстрин, он будет удовлетворять реальные потребности детей и способствовать их здоровому росту.
(4) Применение в консервах
Основная роль мальтодекстрина в различных консервированных или суповых продуктах заключается в повышении консистенции и улучшении структуры, внешнего вида и вкуса. Используемый в твердых приправах, специях, порошкообразных жирах и других продуктах питания, он играет роль разбавления и наполнения, может предотвратить попадание влаги и агломерации, а также сделать продукт удобным для хранения. Он также может функционировать как заменитель масла в порошковой смазке.
(5) Применение в молочных продуктах
Мальтодекстрин можно добавлять в молочные продукты, такие как сухое молоко, чтобы продукт набухал, делал его менее слеживающимся, быстро растворялся и обладал хорошими пивоваренными свойствами, продлевал срок годности продукта, снижал затраты и увеличивал экономическую выгоду. Он также может улучшить соотношение питательных веществ, увеличить коэффициент питательных веществ, а также легко перевариваться и усваиваться. Подтверждена роль мальтодекстрина в составлении функциональных сухих молочных продуктов, особенно сухих молочных продуктов без сахарозы, сухих детских молочных продуктов и т.д. Референтная дозировка составляет 5%-20%.
(6) Применение в питательных закусках
Используемые в питательных закусках продукты, такие как сухое соевое молоко, овсянка быстрого приготовления и солодовое молоко, с хорошим вкусом и мгновенным эффектом загущения, во избежание осадков и расслоения, могут поглощать запах сои или молока, продлевать период хранения, относятся к дозировке от 10% до 25%.
(7) Применение в хлебобулочных изделиях
В выпечке он используется для печенья или других полуфабрикатов, имеет полную форму, гладкую поверхность, четкий цвет и хороший внешний вид. Продукт получается хрустящим и вкусным, с умеренной сладостью. Он не прилипает к зубам и не оставляет следов. Есть несколько бракованных продуктов и длительный срок хранения. Референтная дозировка составляет 5%-10%.
(8) Применение в производстве обезвоженных овощей
Мальтодекстрин может быть использован в производстве обезвоженных овощей для сохранения первоначального цвета овощей и улучшения вкусовых качеств пищи. В основном он используется в процессе замачивания обезвоженных овощей в качестве сырья для замачивающего раствора. Количество в растворе для замачивания составляет 10%-20%.
(9) Мальтодекстрин используется в приправах, а используемый процесс представляет собой распылительную сушку или экструзию.
Он обладает характеристиками антикристаллизации и предотвращения падения температуры замерзания, что может увеличить содержание твердых частиц и загустеть; Добавление соуса может сделать его блестящим. Мальтодекстрин подходит для порошкообразных приправ из-за своей низкой гигроскопичности: он подходит для добавления в порошкообразные приправы и может использоваться в качестве носителя для специй.
Ватсап