Мгновенный желатин InstantGel™

В отличие от обычного желатина, быстрорастворимый желатин существует в аморфной форме, с трехмерной сетью, которая слабо сшита. Его молекулярное расположение случайно и неупорядочено, что приводит к очень слабым межмолекулярным и внутримолекулярным силам. Эта нестабильность позволяет воде легко проникать в структуру без необходимости в теплой воде для разрыва связей, образуя гелеобразную текстуру, известную как «ложный гель», которая не такая интенсивная, как обычный желатин.

Быстрорастворимый желатин можно растворять при комнатной температуре или даже в холодной воде без нагрева. И обычно он в виде порошка с большим количеством ячеек по сравнению с обычным желатином.

Из-за того, что мелкие частицы быстрорастворимого желатина трудно смачиваются, его необходимо тщательно смешать с другими ингредиентами, прежде чем перемешивать с холодными жидкостями.

Приложений

Пищевые начинки, десерты, мороженое, зефир, молочные коктейли и замороженные блюда

RМодель экомедации

Мгновенный гель^ТМ СР

Основные параметры

Внешний вид:Желтый или желтоватый порошок

Размер частиц:80 меш

Прочность геля (6,67%, 10°C, цветение г): более 200 цветущих г

Функции:

• Требуется предварительное смешивание

Убедитесь, что соотношение предварительного смешивания обычно не менее 1:5. Для предварительно смешанных материалов рекомендуется использовать порошки с размером ячеек 60+ (например, сахарная пудра или сухое молоко).

• Тщательная стрижка

Убедитесь, что он тщательно диспергирован и растворен, чтобы получить однородный раствор. Время стрижки варьируется в зависимости от используемого инструмента или оборудования. Разные растворы будут влиять на время гелеобразования.

• Охлаждение

Быстрорастворимый желатин будет желеть при охлаждении в холодильнике, а скорость его гелеобразования зависит от температуры и концентрации желатина.

• Он не подходит для желе с высокой прозрачностью и глазури для тортов.
• Он нуждается в более высокой концентрации быстрорастворимого желатина для производства сока и алкогольных напитков с текстурой, аналогичной текстуре обычного желатина за аналогичное время схватывания.
• Десертный порошок, готовая к использованию смесь для торта и порошок взбитых сливок, содержащий быстрорастворимый желатин, можно добавлять непосредственно к другим холодным жидким ингредиентам или взбитым сливкам без необходимости отдельного набухания и теплового растворения.