Холодный растворимый желатин-пищевой гель™LR01

Основная цель

— Клей для мяса Используется в качестве связующего вещества для мясного фарша. FoodGel™LR01 бесцветный и безвкусный, обладает превосходным связующим эффектом. Высокостабильный и простой в эксплуатации, связывает небольшие куски мяса в более крупные куски без дополнительных процедур. Может использоваться практически для всех видов мяса, таких как баранина, говядина, свинина, курица, рыба и т. Д., И практически не оставляет следов сцепления. Готовые изделия устойчивы к высокотемпературной варке, жарке и легко режутся. Кроме того, его способность связывать воду придает готовому продукту, будь то приготовленный из сырого мяса или нагретый, превосходное ощущение во рту после приготовления, сохраняя свежий вид конечного продукта. Использование продукта принесет преимущества, включая, помимо прочего, увеличение выхода мясного фарша, снижение затрат и т.д. Основным его ингредиентом является коллаген, который полезен и безопасен.

–Сгуститель По сравнению с обычным желатином, FoodGel™LR01 экономичен и прост в эксплуатации при производстве тортов и кондитерских изделий благодаря своей растворимости в холодной воде, которая не требует дополнительного нагрева. Таким образом, FoodGel™LR01 можно смешивать с другими ингредиентами для повышения эффективности и снижения потенциального риска загрязнения во время производства. Кроме того, это более здоровый выбор по сравнению с другими загустителями, потому что он изготовлен из коллагена.

Руководство по применению

FoodGel™LR01 обычно смешивается с трансглютаминазой (ферментом TG) при использовании в качестве мясного клея. Фермент TG — это тип активного одиночного белка с 38 000 Дал, который состоит из 331 аминокислоты. Он катализирует внутри- и межмолекулярное ковалентное сшивание белка и пептидов, тем самым улучшая структуру и функцию белка, что в конечном итоге приводит к улучшению вкуса, текстуры, внешнего вида и вкусовых ощущений в готовых продуктах. Учитывая, что традиционный процесс производства мясных продуктов требует добавления фосфатов, которые могут представлять потенциальный риск для здоровья, Foodgel FoodGel™LR01 является более здоровым выбором, сохраняя или даже улучшая водоудерживающую способность, адгезию и текстуру готовых продуктов.