Что такое подсластитель?
По определению FDA: «Вещество, усиливающее вкус или сладость продукта». FDA выделяет четыре типа подсластителей, которые могут использоваться в продуктах питания и напитках:
•Сахар
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
• Искусственные подсластители
• Натуральные и искусственные ароматизаторы
Эти продукты используются десятилетиями и до сих пор считаются безопасными для употребления. Однако растёт обеспокоенность чрезмерным использованием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и отсутствием прозрачности в пищевой промышленности относительно его применения.
CFSS (Безкалорийный заменитель сахара) может стать полезным инструментом в арсенале диетолога в сочетании с правильным питанием и активностью. CFSS может стать альтернативой сахару для тех, кто хочет снизить потребление сахара.
Сегодня на рынке существует множество видов CFSS, но два самых распространённых варианта — аспартам и сукралоза. Эти два продукта представлены в различных видах и составах, включая жевательные резинки без сахара, конфеты без сахара, диетическую газировку, мороженое и выпечку.
FDA регулирует использование CFSS, который в настоящее время зарегистрирован как GRAS, что означает «Общепризнанный как безопасный». Он одобрен для употребления человеком с 1957 года.
Какой подсластитель самый полезный?
В современной кулинарии широко используются четыре подсластителя: сахароза (поваренный сахар), фруктоза (фруктовый сахар), кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и мёд.
Сахароза вырабатывается растениями и используется как основная форма энергии для клеток растений. Это сахар, который используется в различных видах пищи.
Фруктоза — это простой сахар, содержащийся в фруктах и меде. Хотя фруктоза естественным образом присутствует в фруктах, её используют в промышленных процессах, таких как производство пива и безалкогольных напитков. Фруктозу часто добавляют в обработанные продукты как дешёвую альтернативу столовому сахару.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — это рафинированная версия фруктозы. HFCS используется для производства обработанных продуктов с низкой стоимостью.
Мёд делают из нектара цветов. Нектар собирают и смешивают с ферментами для выделения глюкозы из крахмалы. В нем относительно низкое содержание сахара, и он используется в различных продуктах.
Чтобы определить, какой подсластитель лучше всего подходит именно вам, учитывайте, где он используется, что содержит и какое количество!
Мёд обладает множеством питательных свойств. Это полноценный белок, содержащий все восемь незаменимых аминокислот, витаминов, минералов, антиоксидантов, ферментов и других полезных питательных веществ. Он также поддерживает здоровье кишечника, стимулируя здоровое пищеварение и снижая симптомы СРК.
За последнее десятилетие подсластители получили плохую репутацию!
Их обвиняют в ожирении, наборе веса и повышенном риске диабета. Однако использование стевии приносит определённые полезные свойства по сравнению с другими подсластителями. Они не только не содержат калорий и калорий, но стевия — это 100% натуральная смесь. Стевия использовалась травниками на протяжении веков и доказала свою безопасность в употреблении по многочисленным исследованиям.
Стевиипроисходит из растения стевии, которое обитает в Южной Америке. Поскольку стевия производится естественным происхождением, она не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови или инсулина. Стевия также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь при астме, аллергиях и язвах.
Хотя большинство людей предпочитают вкус мёда, многие обеспокоены тем, что мёд извлекается из ульев. Однако одно исследование показало, что мёд, приготовленный из органического тростникового сахара, обладает почти идентичными антимикробными свойствами натуральному.
Для тех, у кого аллергия на глютен или чувствительны к пшенице, мёд и кукурузный сироп могут быть проблемой. Сироп агавы — хорошая альтернатива для тех, кому нужно ограничить потребление фруктозы. Агавовый нектар изготавляется из агав — пустынного растения, которое веками использовалось для приготовления напитков, продуктов питания и лекарств. Хотя агава содержит некоторые питательные вещества (она богата витаминами B6 и C, а также железом), она также содержит фруктозу, что делает её подсластителем с высоким содержанием фруктозы.
