С постепенным расширением кондитерской промышленности процесс производства мягких конфет стал более совершенным, а разнообразие вкусов также диверсифицировалось. Это привело к тому, что индустрия помадки становится все более конкурентоспособной в кондитерской промышленности. Общий объем рынка также растет из года в год. Вкус, форма и консистенция Это важные критерии для контура помадки. В зависимости от ингредиентов помадки общий вкус и текстура продукта варьируется. Основным фактором, влияющим на текстуру помадки, является «желатин».
Специфические категории помадки
- Камеди, часто используемые в помадке, классифицируются как пектин, желатин, каррагинан и сложные камеди.
- В зависимости от используемого коллоида помадка делится на.
- Желейные конфеты растительного типа, часто используемые жевательные резинки - каррагинан, пектин и т. Д.
- Гелеобразный кондитерский изделия животного типа, коллоидом часто используется желатин.
- На основе крахмала изготавливаются гелевые кондитерские изделия, где часто используется коллоид модифицированного крахмала.
- Смешанные жевательные кондитерские изделия типа gum, состоящие из двух или более различных видов съедобных жевательных резинок, таких как конфеты QQ.
Текстурная роль желатина в помадке
Твердость желатиновых жевательных резинок увеличивается с добавлением количества желатина, и жевательная способность становится сильнее. Разные источники желатина имеют разный вкус. На этом же уровне желатин из свиной кожи твердый и жевательный; желатин из коровы средней твердости и жевательный; Желатин из рыбьей чешуи менее твердый, менее жевательный, менее термостойкий и более вязкий.
Желатин представлен в виде трехмерной сетчатой структуры в помадке, которая выполняет функцию поглощения воды и поддержки скелета. Сироп и ароматические пигменты обернуты в трехмерную сетчатую структуру, образуя стабильную структуру.
Желатин Жевательные конфеты - немного науки
- Нужно ли добавлять желатин в жевательную резинку?
Добавлять его вообще не нужно. Жевательная резинка регулируется как кондитерское изделие на основе жевательной резинки, а добавляемая основа жевательной резинки представляет собой нерастворимую камедь.
- Является ли бычий желатин более упругим и, следовательно, лучшим для помадки?
Бычий желатин прочнее свиного желатина и лучше подходит для приготовления жесткой помадки, такой как харибо. Какой источник желатина вы будете использовать, все равно будет зависеть от прочности помадки, которую вы хотите!
- Желатин – это единственное, что используется в кондитерских изделиях?
Конечно, нет, желатин на самом деле используется в молочных конфетах и газированных конфетах.
Ватсап