С постепенным расширением кондитерской промышленности процесс производства мягких конфет стал более утончённым, а разнообразие вкусов также стало разнообразным. Это привело к тому, что индустрия фаджа стала всё более конкурентоспособной в кондитерской промышленности. Общий размер рынка также растёт из года в год. Вкус, форма и текстура — это важные критерии для контура мастики. В зависимости от состава мастики общий вкус и текстура продукта варьируются. Основным фактором, влияющим на текстуру мастики, является «желатин».
Специфические категории фаджа
- Десны, часто используемые в мастике, классифицируются как пектин, желатин, каррагинан и сложные десны.
- В зависимости от используемого коллоида, фондан делится на.
- Это гелевые конфеты типа растительной смолочки, часто используемые камедли — каррагинан и пектин и др.
- Животное поколение — гелевые кондитерские изделия, часто используемый в качестве желатина.
- Гель-кондитерские изделия на основе крахмала, где часто используется коллоид — модифицированный крахмал.
- Смешанные гелевые кондитерские изделия типа жевательной резинки, состоящие из двух или более различных видов съедобной жевательной резинки, таких как конфеты QQ.
Текстурная роль желатина в мастике
Жёсткость желатиновых жеваленок увеличивается с добавлением количества желатина, и жевательная влажность становится сильнее. Разные источники желатина имеют разные вкусы. На том же уровне желатин из свиной кожи твёрдый и жевательный; желатин от коровы средней твёрдой и жевательный; Желатин из рыбьей чешуи менее твёрдый, менее жёсткий, менее термоустойчивый и более вязкий.
Желатин представлен как трёхмерная сетчатая структура в мастике, которая выполняет функцию поглощения воды и поддержки скелета. Сироп и ароматические пигменты обёрнуты трёхмерной сеткой для формирования стабильной структуры.
ЖелатинЖевательные конфеты — Little Science
- Нужно ли добавлять желатин в жевательную резинку?
Обычно добавлять его не обязательно. Жевательная резинка регулируется как кондитерские изделия на основе жвачки, а добавленное основание — нерастворимая жвачка.
- Является ли желатин для крупного рогатого скота более устойчивым и, следовательно, лучше ли использовать мастику?
Желатин из крупного рогатого скота крепче, чем свиной желатин, и лучше подходит для производства прочной мастики, например, харибо. Какой источник желатина вы будете использовать, всё равно зависит от прочности нужной мастики!
- Желатин — единственное, что используется в кондитерских изделиях?
Конечно, нет, желатин действительно используется в молочных конфетах и аэрированных сладостях.
