Желатин — это продукт гидролиза коллагена, высокобелкового вещества без жиров и холестерина, натурального и питательного загустителя пищи. Желатин также является мощным защитным коллоидом с мощной эмульгационной силой, который может подавлять свертывание белков молока и соевого молока, вызванное действием желудочной кислоты после попадания в желудок, тем самым облегчая пищеварение пищи. Итак, каково применение желатина в молочных продуктах?
Йогуртовые продукты
Желатин позволяет низкожирному йогурту достигать похожего состояния ткани, аналогичного йогурту с высоким содержанием сливок, что повышает приемлемость в потребителе. В йогуртовых продуктах молекулы желатина формируют слабую гелевую сетку, которая предотвращает выделение и отделение сыворотки. Стабилизирующая способность и высокая температура плавления высокопрочного желатина позволяют использовать его самостоятельно в йогуртовых продуктах.
Жидкая сметана
Жидкая сметана включает жирные, низкожировые и обезжиренные продукты. В зависимости от содержания жира в сметане и желаемого структурного состояния ткани, желатин и другие стабилизаторы, такие как растительная гума или модифицированный крахмал, обычно используют вместе для достижения хорошего внешнего вида, гладкого вкуса и хорошей текстуры продукта.
Сливки с низким содержанием жира
Желатин широко используется как стабилизатор эмульсии и тканеобразующий агент в продуктах, таких как низкожировые кремы. Продукты с добавлением желатина обладают сенсорными свойствами, похожими на намазываемые сливки. Стабилизирующий эффект желатина подавляет разрушительный эффект эмульсификации во время хранения и распространения.
Свойства плавления и желеобразный характер желатина во рту обеспечивают низкожировые продукты органолептические свойства и состояние тканей, схожие с соответствующими продуктами с высоким содержанием жира. Желатин используется в очень малых количествах и является относительно недорогим ингредиентом. Это также простой в использовании гидроколлоид, который легко распространяется и гидратируется при переработке молока. В случаях, когда желатин один не может обеспечить желаемую организацию продукта и условия процесса, желатин можно использовать в сочетании с другими гидроколлоидами (например, агар), чтобы сделать его более широко и идеально используемым в молочных продуктах.
Сыр с мягким жиром
Желатин используется для стабилизации и контроля осадков сыворотки, связываясь с водой во время производства сливочного сыра и сыра с намазкой. Температура плавления желатина близка к температуре человеческого тела, что придаёт продукту гладкую и кремовую текстуру, приятный вкус и органолептические свойства.
Foodmate Gelatin
Foodmate Gelatin и молочные продукты — идеальная пара. Желатин может использоваться как заменитель жира вместе с полисахаридами, что придаёт молочным продуктам наилучший вкус и текстуру. Её можно использовать в полной мере как противосывороточный осадок, стабилизатор эмульсии и контроль пенопласта.
Подходит для йогурта, восстановленного сыра, сливок и других продуктов.
