Желатин – продукт гидролиза коллагена, высокое содержание белка без жира и холестерина, натуральный и питательный пищевой загуститель. Желатин также является мощным защитным коллоидом с сильной эмульгирующей способностью, который может подавлять свертывание белков молока и соевого молока, вызванное действием желудочной кислоты после попадания в желудок, тем самым облегчая переваривание пищи. Итак, каковы области применения желатина в молочных продуктах?
Йогуртовая продукция
Желатин позволяет обезжиренному йогурту достигать состояния тканей, аналогичного йогурту с высоким содержанием сливок, улучшая приемлемость для потребителей. В йогуртовых продуктах молекулы желатина образуют слабую гелевую сетчатую структуру, которая предотвращает экссудацию и отделение сыворотки. Стабилизирующая способность и высокая температура плавления высокопрочного желатина позволяют использовать его отдельно в йогуртовых продуктах.
Сметана жидкая
К сметане разбавленного содержания относятся полножирные, нежирные и обезжиренные продукты. В зависимости от содержания жира в сметане и желаемого структурного состояния ткани, желатин и другие стабилизаторы, такие как растительная камедь или модифицированный крахмал, обычно используются вместе для достижения хорошего внешнего вида, гладкого вкуса и хорошей текстуры продукта.
Сливки с низким содержанием жира
Желатин широко используется в качестве стабилизатора эмульсии и тканеобразующего агента в таких продуктах, как кремы с низким содержанием жира. Продукты, обогащенные желатином, обладают органолептическими свойствами, аналогичными свойствам намазываемых кремов. Стабилизирующее действие желатина подавляет разрушающее действие на эмульгирование при хранении и распылении.
Характеристики таяния и студенистая природа желатина во рту гарантируют, что продукты с низким содержанием жира имеют органолептические свойства и состояние тканей, аналогичные соответствующим продуктам с высоким содержанием жира. Желатин используется в тех случаях, когда он используется в очень малых количествах и является относительно недорогим ингредиентом. Это также простой в использовании гидроколлоид, который легко диспергируется и гидратируется при переработке молочных продуктов. В тех случаях, когда желатин сам по себе не может обеспечить желаемую организацию продукта и условия процесса, желатин можно использовать в сочетании с другими гидроколлоидами (например, агаром) для более широкого и идеального использования в молочных продуктах.
Мягкий жирный сыр
Желатин используется для стабилизации и контроля осаждения сыворотки путем связывания с водой при изготовлении сливочного сыра и сыра спреда. Температура плавления желатина близка к температуре тела человека, что придает продукту гладкую и кремовую текстуру, удовлетворяющие вкусовые и органолептические свойства.
Желатин Foodmate
Желатин Foodmate и молочные продукты – идеальная пара. Желатин может использоваться в качестве заменителя жира, вместе с полисахаридами придает молочным продуктам наилучший вкус и текстуру. Его можно использовать в полной мере в качестве антисывороточного осадка, стабилизатора эмульсии и пенообразования.
Подходит для йогурта, восстановленного сыра, сливок и других продуктов.
Ватсап