Каррагинан является самой распространенной пищевой добавкой и часто используется в мороженом, холодных напитках, колбасах, желе и других продуктах. Его основная функция – формировать пищу. Каррагинан в последнее время горячо обсуждается, и добавление его в мороженое может предотвратить его таяние в течение длительного времени. Что такое каррагинан?
Что такое каррагинан?
Каррагинан представляет собой полимер сульфатированных полисахаридов, добываемых из водорослей, а его сущность заключается в полисахаридном веществе. Открытый в 1950-х годах, и благодаря своим отличным желирующим и реологическим свойствам, каррагинан широко используется в пищевой промышленности. Поскольку каррагинан сам по себе не может разлагаться и усваиваться человеческим организмом, он не имеет питательной ценности для человеческого организма. Но из-за особого взаимодействия с белком его часто используют в качестве стабилизатора и загустителя в продуктах питания и косметике.
Свойства каррагинана
Каррагинан обладает выраженными желирующими свойствами и может быть растворен в жидком состоянии при высокой температуре, при этом студенистое вещество будет образовываться ниже определенной температуры. Каррагинан растворяется в жидком состоянии при высокой температуре выше 90°C, в то время как явление геля происходит при температуре ниже 90°C, превращаясь в вязкое полутвердое вещество, и постепенно затвердевает при снижении температуры, в конечном итоге образуя твердое вещество. Именно это уникальное свойство делает его стабилизатором для различных замороженных продуктов, что может увеличить насыщенность таких продуктов, как мороженое, одновременно улучшая стабильность мороженого во время колебаний температуры, позволяя мороженому сохранять свою форму.
Каррагинан удерживает воду и может инкапсулировать влагу в пищу, предотвращая потерю влаги. Каррагинан сам по себе представляет собой сетчатое гелеобразное вещество с несколькими гидрофильными группами, которое может удерживать много воды и не так легко обескровливаться. Именно из-за этой характеристики каррагинан часто используют при обработке мясных продуктов для сохранения аромата и влажности мяса и улучшения вкусовых качеств мясных изделий.
Каррагинан обладает особым взаимодействием с белком, что может улучшить стабильность структуры белка и предотвратить денатурацию белка. Каррагинан может взаимодействовать со структурой белков. Он способен улучшить гелеобразную прочность белка и предотвратить реакцию денатурации различных веществ с белком, тем самым сохраняя свежесть и вкус пищи. Поэтому его часто используют в качестве стабилизатора молока, осветлителя заваривания и т.д.
Применение каррагинана
Мороженое
Каррагинан является наиболее распространенной пищевой добавкой в мороженом и часто используется в качестве загустителя и средства для укладки этих замороженных продуктов. Каррагинан обладает желирующими свойствами, которые позволяют не только сохранять форму мороженого, но и снижать воздействие колебаний температуры на пищу, усиливать ее формуемость и устойчивость к таянию, а также могут предотвращать денатурацию белка и сохранять вкус мороженого.
Желе、Помадка
Каррагинан является незаменимой пищевой добавкой в процессе приготовления желе, помадки и других продуктов питания. Как хороший коагулянт, он может затвердевать желе при комнатной температуре, а благодаря хорошей удержанию воды он может удерживать желе и помадку. Вкусовые качества, и в то же время сделать пищу эластичной и не легко деформируемой.
Мясные продукты
Каррагинан также часто используется в приготовлении ветчины, колбасы, мясных консервов и других мясных изделий. Он может взаимодействовать с мясным белком, сохраняя мясной белок свежим, чтобы сохранить вкус мясной пищи, такой как ветчина и колбаса, и может удерживать влагу в мясной пище, чтобы сохранить нежность мяса.
Приправа
Каррагинан часто используется в качестве стабилизатора и загустителя в приправах, таких как устричный соус и соевый соус. Он может улучшить вкус различных приправ, повысить вязкость приправ и в то же время сыграть определенную роль в сохранении стабильности и свежести приправ.
Ватсап