Пудинг произошёл от древнего термина «кусочки ткани», перемешанные кровавой колбасой, а современный пудинг из яиц, муки и молока передавался от саксов того времени. В средневековых монастырях «смесь фруктов и овсянки» называлась «пудингом». Официальный облик пудинга появился в XVI веке, во времена правления Елизаветы I, когда его сочетали с подливкой, фруктовым соком, сухофруктами и мукой.
Классификация пудингов
Название происходит от английского перевода слова «пудинг», который делится на запечённый пудинг и замороженный пудинг, а замороженный пудинг по национальному стандарту классифицируется как желе.
Запечённый пудинг.
Молоко/лёгкие сливки + сахар + яйца, смешанные и запечённые.
Желеобразный пудинг.
Молоко/лёгкие сливки + сахар + гидроколлоидные соединения смешиваются и нагреваются, затем охлаждаются и затвердеют.
Разница каррагинана в желеобразном пудинге
Желатин обычно используется для приготовления пудингов в ресторанах. Он долго засваривается, а затем замораживается при температуре 5-7°C. Он не нагревается и склонен к плавлению. Замораживание занимает много времени, обычно его нужно освежать до комнатной температуры, а затем хранить в холодильнике при 5-7°C. Её нельзя нагревать, и она легко плавится при подаче.
Смешивая гидроколлоиды, время замораживания можно сократить более чем на 50%, а вкус можно скорректировать до запечённого пудинга по рецепту желатина, который можно нагреть до 45 градусов без плавления.
Каррагинан вПудинг
Метод прямого использования в качестве загустителя.
Обычно основное тело состоит из молока или частично светлых сливок, в зависимости от вкуса можно добавить порошок матча, растворимый кофе, фруктовый порошок, растительный порошок, сырный порошок и т.д.
Для подслащивания можно использовать белый сахар, сгущённое молоко, мёд, нулевый сахар и т.д. Количество добавленного составного коллоида можно регулировать в зависимости от потребностей клиента.
Температура нагрева составляет 90-100°C, охлаждается до ниже 60°C и медленно начинает замерзание, обычно около 35°C для формирования. Можно украшать по разным приборам и темам.
Используйте как ингредиент для пудинга.
Ароматизирующие порошки, молочное порошко, яичный желток, сахарная пудра, эмульгаторы и гидроколлоиды можно смешивать в зависимости от типа продукта, а затем продавать в разных размерах упаковки в зависимости от различных каналов продаж.
Фудмейт Карранген
Серия FoodGel™ J изготовлена из натурального каррагинана, полученного из морских водорослей, и высококачественной конжаковой камеди, научно составленных для получения широкого спектра текстур или слоёв желе с ватной палочкой, хрустящей, мягкой и гладкой текстурой.
