Каррагинан добывают из морских водорослей под названием каппа-каррагинан. Каррагинан представляет собой полисахарид природного происхождения, сложный углеводный полимер с галактозной основой. Он выглядит как вещество от красного до сине-зеленого, производимое группой морских красных водорослей, известных как Rhodophyta. Название происходит от ирландского слова «carragh», что означает «красный». Эти виды водорослей называются "ирландским мхом" или "Rhodophyta". [Википедия]
Каррагинаны широко используются в качестве пищевых стабилизаторов и загустителей в продуктах, таких как мороженое, пудинги, соусы и подливы, чтобы избежать комков и зернистости. По этой причине их еще называют «пищевыми каррагинанами».
Существует три основных способа получения каппа-каррагинана: механический, химический или ферментативный. Тип водорослей и температура воды являются ключевыми факторами, определяющими метод экстракции каппа-каррагинана.
Механический метод:
Это самый популярный способ извлечения каррагинана из морских водорослей. Это простой процесс, который происходит в автоклаве. Каррагинан удаляют из водорослей, а затем очищают и сушат.
В этом процессе вода нагревается, и тепло вызывает химическую реакцию, которая превращает клеточную стенку в каррагинан. Клеточная стенка остается неповрежденной, поэтому примесей нет.
Недостатком данного процесса является то, что он не подходит для промышленного использования. Рабочее давление автоклава должно быть низким, и он должен эксплуатироваться в определенных условиях.
Механический метод можно использовать только с определенными видами водорослей. Водоросли измельчают в мелкий порошок, а затем помещают в автоклав с горячей водой. Некоторые производители каррагинана используют механический метод экстракции каррагинана.
Химические методы:
Это наиболее предпочтительный способ извлечения каррагинана. В этом процессе водоросли обрабатываются слабым раствором кислоты, и кислота вызывает выброс каррагинана в воду. Химический процесс лучше механического с точки зрения безопасности и качества. Он может извлечь больше каррагинана, чем автоматизированный метод. В качестве химических веществ используются мягкие кислоты, такие как серная кислота, фосфорная кислота, соляная кислота и азотная кислота.
Химический метод является широко распространенным методом экстракции. Водоросли отваривают в растворе крепкой кислоты. Затем раствор сливают. Кислоты разрывают полисахаридные связи, которые удерживают углеводы вместе, и высвобождают каррагинан.
Однако этот процесс также является трудоемким и не может быть использован в автоклаве. Это основная причина, по которой Профессиональный производитель каррагинанане в его пользу.
Ферментативный метод:
Ферменты встречаются повсюду в природе и играют множество важных ролей в живых организмах. Они жизненно важны для пищеварительной системы, иммунной системы и кожи. Они также помогают расти волосам. Когда ферменты экстрагируются из растения, которое они используют, они не повреждают растение. Хороший производитель каррагинана всегда предпочтет ферментативный метод экстракции, так как он не наносит вреда водорослям. Это позволяет ферментам воздействовать на каррагинан, не повреждая его. Затем каррагинан перерабатывается в порошкообразную форму. Он безопасен в использовании и может смешиваться с пищей. Он также подходит для использования в косметике и средствах личной гигиены.
В организме человека существует два вида ферментов. Это протеазы и липазы. Протеазы используются для расщепления белка, а липазы – для расщепления жиров. Чтобы получить каррагинан, необходимо извлечь вещество под названием агар. Это гелеобразующее вещество, получаемое из водорослей. Из агара получаются различные желирующие вещества и он используется в пищевой промышленности. Чаще всего агар используют для изготовления желатина.
Почему каррагинан одобрен FDA?
Каррагинан одобрен для использования в США, Канаде, Японии и Китае. В настоящее время нет сообщений о токсичности каррагинана. Когда FDA впервые разрешило каррагинан в качестве безопасной и эффективной пищевой добавки, оно сделало это, основываясь на его способности подавлять рост Clostridium perfringens, бактерии, которая может вызывать ботулизм.
Он одобрен в ЕС как «инертный» ингредиент. Это означает, что он не обладает какими-либо питательными или физиологическими свойствами. Это позволяет производителям утверждать, что он безопасен для использования в продуктах питания и напитках.
В Канаде каррагинан также считается «приемлемым ингредиентом», что означает, что он разрешен, но не регулируется FDA. Он одобрен в Австралии и Новой Зеландии как «натуральный ароматизатор». По состоянию на 2018 год FDA все еще изучает использование каррагинана в детских смесях, хотя маловероятно, что они запретят его использование.
Ватсап