Каррагинан извлекается из водорослей, называемых каппа карагинан. Каррагинан — это природный полисахарид, сложный углеводный полимер с галактозным хребтом. Он выглядит в виде красного или сине-зелёного вещества, производимого группой морских красных водорослей, известных как Rhodophyta. Название происходит от ирландского слова «carragh», означающего красный. Эти виды водорослей — «ирландский мох» или «родофита». [Википедия]
Каррагинаны широко используются как стабилизаторы и загустители пищи в продуктах, таких как мороженое, пудинги, соусы и подливки, чтобы избежать комков и зернистости. По этой причине их также называют «пищевыми каррагинанами».
Существует три основных способа приготовления каппа каррагинана: механический, химический или ферментативный. Тип водорослей и температура воды — ключевые факторы, определяющие метод добычи каппа каррагинана.
Механический метод:
Это самый популярный способ извлечения каррагинана из водорослей. Это простой процесс, который происходит в автоклаве. Каррагинан удаляется из водорослей, затем очищается и сушится.
В этом процессе вода нагревается, и тепло вызывает химическую реакцию, которая превращает клеточную стенку в каррагинан. Клеточная стенка остаётся целой, поэтому примесей нет.
Недостаток этого процесса в том, что он непригоден для промышленного использования. Рабочее давление автоклава должно быть низким, и он должен работать в определённых условиях.
Механический метод можно использовать только с определёнными видами морских водорослей. Водоросли измельчают в мелкий порошок и затем помещают в автоклав с горячей водой. Некоторые производители каррагинана используют механический метод извлечения каррагинана.
Химические методы:
Это самый предпочтительный способ извлечения каррагинана. В этом процессе водоросли обрабатывают мягким кислотным раствором, и кислота вызывает высвобождение каррагинана в воду. Химический процесс лучше механического по безопасности и качеству. Он может извлекать больше каррагинана, чем автоматизированный метод. Используемые химикаты — мягкие кислоты, такие как серная, фосфорная кислота, соляная кислота и азотная кислота.
Химический метод является широко распространённым методом экстракции. Водоросли варят в растворе крепкой кислоты. Затем раствор сливается. Кислоты разрывают полисахаридные связи, которые удерживают углеводы вместе, и освобождают каррагинан.
Однако этот процесс также трудоёмкий и не может использоваться в автоклаве. Это главная причина, почемуПрофессиональный производитель каррагинанане благоприятствует этому.
Ферментативный метод:
Ферменты встречаются повсюду в природе и играют множество важных ролей в живых организмах. Они жизненно важны для пищеварительной системы, иммунной системы и кожи. Они также способствуют росту волос. Когда ферменты извлекаются из используемого растения, они не повреждают растение. Хороший производитель каррагинана всегда предпочитает ферментативный метод экстракции, так как он не вредит водорослям. Он позволяет ферментам воздействовать на каррагинан, не повреждая его. Затем каррагинан перерабатывается в порошковую форму. Он безопасен в использовании и может смешивать с пищей. Он также подходит для использования в косметике и средствах личной гигиены.
В человеческом организме есть два типа ферментов. Это протеазы и липазы. Протеазы используются для расщепления белка, а липазы — для расщепления жиров. Для приготовления каррагинана необходимо извлечь вещество, называемое агар. Это гельобразующее вещество, получаемое из водорослей. Агар производит различные гелирующие средства и используется в пищевой промышленности. Чаще всего агар используется для производства желатина.
Почему FDA одобрено Каррагинаном?
Каррагинан одобрен для использования в Соединённых Штатах, Канаде, Японии и Китае. В настоящее время сообщений о токсичности каррагинана не поступает. Когда FDA впервые одобрило каррагинан как безопасную и эффективную пищевую добавку, оно сделало это явно из-за его способности подавлять рост Clostridium perfringens — бактерии, способной вызывать ботулизм.
В ЕС он одобрен как «инертный» ингредиент. Это означает, что он не обладает питательными или физиологическими свойствами. Это позволяет производителям утверждать, что он безопасен для использования в продуктах питания и напитках.
В Канаде каррагинан также считается «приемлемым ингредиентом», то есть он разрешён, но не регулируется FDA. В Австралии и Новой Зеландии он одобрен как «натуральный ароматизатор». По состоянию на 2018 год FDA всё ещё расследует использование каррагинана в детской смеси, хотя маловероятно, что они запретят его.
